"Los sabores de siempre, reinventados para hoy."
Filete Encacahuatado (salsa de cacahuate y chipotle )
El encacahuatado es un guiso con alma de fiesta: una salsa espesa, cremosa y ligeramente ahumada que envuelve la carne hasta hacerla increíblemente tierna. La magia está en el cacahuate tostado, que se mezcla con jitomate asado y chipotle para crear una textura y sabor únicos. Esta versión la preparo con filete de res, pero te cuento cómo adaptarlo a pollo o cerdo. Perfecto para un domingo en familia o para impresionar en una comida especial.
Ingredientes
Equipo
Paso a Paso
- Dora el pan: En una sartén con un poco de aceite (puedes usar el mismo que luego usas para la carne), dora las 5 rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retíralas y colócalas en la licuadora (las usarás más adelante).
- Asa los tomates, cebolla y ajo: En un comal o sartén bien caliente (sin aceite), asa los 3 jitomates, la rebanada de cebolla y los 2 dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados (con manchas negras). Esto les dará un sabor ahumado increíble. Retira del fuego, quita las partes más quemadas (si lo deseas) y colócalos en la licuadora junto con el pan dorado.
- Licúa la salsa: Añade a la licuadora los cacahuates pelados, la cucharada de adobo de chipotle, 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo y 1 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Prueba y ajusta el consomé o la sal si lo necesita. Si queda muy espesa, agrega un poco más de agua; si muy líquida, añade más pan tostado (de tener) o reduce después. Reserva.
- Dora el filete: En una olla u olla de presión (o sartén hondo), calienta la cucharada de aceite. Sazona el filete con sal por ambos lados y dóralo a fuego medio-alto hasta que esté sellado y ligeramente dorado por fuera (no es necesario que esté cocido por completo en este punto).
- Cocina la carne con la salsa: Vierte la salsa licuada sobre el filete en la olla. Añade las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana y la pimienta. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos (o hasta que la carne esté tierna, dependiendo del grosor). Si ves que la salsa se espesa demasiado, agrega un poco de agua caliente para mantener la consistencia deseada. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Notas
- Sustitutos de la carne: Esta salsa es tan versátil que puedes usarla con pechuga de pollo (cocina 20-25 min), pierna de cerdo (30-35 min) o incluso costillas (40 min). Ajusta los tiempos de cocción según la carne.
- Textura de la salsa: Si te gusta más líquida, agrega más agua al licuar o durante la cocción. Si la prefieres más espesa, deja que reduzca un poco más al final.
- Nivel de picante: El adobo de chipotle ya tiene su picor. Si quieres un encacahuatado más suave, usa solo ½ cucharada de adobo. Si eres amante del picante, añade 1 o 2 chipotles enteros a la licuadora.
- Conservación: Este platillo se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días. La salsa se reafirma y el sabor se intensifica al día siguiente, así que es perfecto para preparar con anticipación.
- El pan es clave: El pan dorado es el espesante natural de la salsa. No lo omitas ni lo sustituyas por harina, porque le da una textura y sabor característicos.
