"Los sabores de siempre, reinventados para hoy."
Birria de res estilo Jalisco (con chiles guajillo y de árbol)
La birria es más que un guiso: es toda una experiencia. Esta receta lleva carne de res en diferentes cortes, cocida lentamente en un adobo de chiles guajillo y de árbol, con un toque de especias que la hacen increíblemente aromática y jugosa. El resultado es una carne deshebrada y tierna, bañada en un consomé lleno de sabor que pide a gritos ser acompañado con cebolla, cilantro y unas gotas de limón. Perfecta para tacos, tortas o simplemente en plato hondo.
Ingredientes
Equipo
Paso a Paso
- Prepara la carne: Corta la carne en cubos medianos (de unos 5 cm) y colócalos en una olla grande (de al menos 8 litros). Reserva mientras preparas el adobo.
- Hidrata los chiles: En un recipiente hondo, coloca los chiles guajillo y los chiles de árbol (limpios y sin rabo). Vierte las 2 tazas de agua caliente y deja reposar durante 15-20 minutos, hasta que estén completamente suaves.
- Prepara el adobo: En la licuadora (o Nutribullet), coloca los chiles hidratados junto con el agua donde reposaron, los dientes de ajo, la canela, los clavos, la pimienta, el tomillo, la mejorana, los cominos y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Nota: Es muy probable que no quepa todo en una sola licuada. Hazlo por partes y mezcla después.
- Cuela el adobo sobre la carne: Coloca un colador de malla fina sobre la olla con la carne. Vierte el adobo licuado y presiónalo con una cuchara para que pase todo el jugo. El residuo de chiles y especias que quede en el colador, regrésalo al vaso de la licuadora, agrega un poco de agua y licúa de nuevo; vuelve a colar sobre la carne. Repite este proceso hasta que hayas extraído todo el sabor posible de los chiles (puedes usar un poco del agua de cocción para esto).
- Cocina la birria: Agrega a la olla las 16 tazas de agua, las 3 cucharadas de consomé de pollo en polvo y las hojas de laurel. Revuelve bien para integrar todo. Tapa la olla y ponla a fuego alto hasta que comience a hervir. Cuando hierva, baja la flama a fuego medio-bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revisa de vez en cuando y remueve para que no se pegue al fondo.
- Rectifica la sazón: Prueba el caldo y añade sal si lo considera necesario (el consomé ya aporta sal, así que con cuidado). Si ves que la salsa queda muy espesa o el caldo se reduce demasiado, puedes agregar un poco más de agua caliente.
- Sirve y acompaña: Cuando la carne esté en su punto, apaga el fuego. Sirve la birria en platos hondos con abundante caldo y la carne deshebrada (o en trozos, como prefieras). Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco y limones al gusto. ¡No olvides las tortillas calientes para hacer unos tacos de birria!
Notas
- Cortes de carne: Si usas chambarete o costilla con hueso, el caldo quedará más gelatinoso y lleno de sabor. También puedes añadir una pata de res para darle más cuerpo.
- Nivel de picante: Los chiles de árbol son bastante picosos. Si no quieres que pique tanto, reduce la cantidad a 8 o incluso 5, y complementa con un par de chiles ancho para dar color sin tanto ardor.
- Consomé de pollo: Este ingrediente aporta un toque de sabor profundo. Si prefieres un caldo más natural, sustituye por un cubito de carne de res o caldo casero.
- Tiempo de cocción: Todo depende de la olla y del tipo de carne. Si usas olla de presión, el tiempo se reduce a unos 40-50 minutos.
- Para tacos de birria: Después de cocer la carne, deshebra una parte, calienta tortillas en el mismo caldo (para que se impregnen de sabor), rellénalas con la carne y sírvelas con un poco de caldo para mojar.
- Conservación: La birria se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días y su sabor incluso mejora al reposar. También se congela muy bien.
